Zo maak je het

» Maak de amandelspijs volgens dit recept en laat rusten in de koelkast.

» Verwarm de oven voor op 175 graden.

» Pureer de bananen. Voeg de eieren, sojamelk en roomboter toe en meng tot een gladde massa.

» Meng de bloem, amandelmeel, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en kaneel in een kom door elkaar. Voeg het bananenmengsel toe en spatel dit erdoorheen.

» Vet een cakevorm in of gebruik bakpapier.

» Verdeel het beslag in twee delen. Schenk de eerste helft op de bodem.

» Haal de amandelspijs uit de koelkast en rol met een deegroller uit tot een dikke plak. Maak de plak zo lang en breed als de cakevorm.

» Leg de amandelspijs op de bodem en schenk de tweede helft van het beslag eroverheen. Strijk de bovenkant glad.

» Versier de bovenkant met halve amandelen of amandelschaafsel. Klop een ei los en besmeer hiermee de bovenkant van de gezonde speculaas.

» Zet de gevulde speculaas voor 50 à 60 minuten in de oven. Controleer na 50 minuten op gaarheid met een satéprikker.