Als ik denk aan de wintermaanden en met name Sinterklaas, dan hoort daar een gevulde speculaasstaaf bij. Niet alleen de gevulde speculaasstaaf maar ook de banketstaaf of gevulde speculaas. De combinatie van speculaasdeeg met amandelspijs is toch wel mijn favoriet.
Eigenlijk hoop ik dat iedereen dit leest en zelf aan het bakken gaat. Want de traditionele Sinterklaas baksels zijn zelfgemaakt écht het lekkerst! Zo plaatste ik een tijdje geleden deze Oud-Hollandse pepernoten, die echt zooooveel lekkerder zijn dan de pepernoten uit de winkel. En dat geldt dus ook weer voor deze gevulde speculaasstaaf.
Daarnaast bevat het meeste gevulde speculaas niet eens echte amandelspijs maar spijs gemaakt van witte/soja bonen.

Mocht je er tijd voor hebben, maak dan de amandelspijs een dag van te voren. Het spijs is het lekkerste als je het een nachtje in de koelkast legt. Je kan het ook direct gebruiken. Zorg er dan voor dat je eerst de amandelspijs maakt voordat je aan het recept begint. Laat het rusten in de koelkast tot je het nodig hebt. Je kan ook creatief zijn met de vorm, mocht je dat willen. Maak een andere vorm, denk aan bijvoorbeeld letters. Het recept van zelfgemaakte amandelspijs staat op mijn website maar klik even hier of op de woorden amandelspijs in bovenstaand stukje. Succes en veel plezier met bakken!