De herfst is weer begonnen en helaas worden we van het weer niet echt blij. Waar ik wel blij van word is dat de pompoenen weer in de supermarkten liggen. Naast dat ik pompoen erg lekker vind, is het ook nog eens super gezond! Je kan pompoen gebruiken in hartige en zoete recepten, wat het een ideaal ingrediënt maakt om te gebruiken in de keuken. Dus lekker binnen blijven met dit regenachtige weer, en bakken maar!
Je ziet in deze periode van het jaar steeds meer recepten met pompoen langskomen (op internet, in restaurants en cafés) en daarnaast is ook de pumpkin spiced latte weer te verkrijgen bij de Starbucks. Nu heb ik wel vaker recepten met pompoen gemaakt en ga ik de komende tijd weer meer pompoenrecepten bedenken. Dit seizoen wilde ik deze healthy pumpkinbread als eerste met jullie delen. Ik ben echt gek op pumpkinbread, maar helaas zijn ze vaak niet zo gezond. Aangezien ze vooral vol suiker zitten en het ook nog eens veel olie bevat, kun je de pompoen die er in zit eigenlijk niet meer als gezond beschouwen. Dus experimenteerde ik met het maken van een gezond, smeuïg en super lekker pompoenbrood. Deze healthy pumpkinbread bevat geen geraffineerde suikers of toegevoegde vetten. Ik heb kokosbloem toegevoegd omdat kokosbloem meer vetten en minder koolhydraten bevat dan tarwebloem. Je zou de kokosbloem kunnen vervangen voor tarwebloem maar ik zou aanraden gewoon kokosbloem te gebruiken.

Zo dan gaan we nu maar aan de slag. Zorg ervoor dat je de pompoenpuree alvast hebt gemaakt volgens dit recept aangezien daar het meeste tijd in gaat zitten voordat je kunt beginnen.